麻婆豆腐 白吃不厌的下饭菜

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麻婆豆腐在川菜中久经不衰,基本每个饭店完会有。

随着时代的变化,口味的僵化 ,全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗大伙儿说并没没有重要,重要的是什么东西什么东西什么东西好吃。

在外面吃饭,完会饭店有麻婆豆腐,小美必点菜,试试不同味道的麻婆豆腐。

一般饭店用的豆腐完会最嫩的豆腐,大多是调料有味道,豆腐上方没有入味。

口味和颜色偏向于生抽色,大伙儿基本用豆瓣酱调色。

后期出一个多大众口味的麻婆豆腐,今天你这一比较当地化。

这道菜我出的是全步骤配图版,很全部很全部啦。大伙儿不妨医学会 做做。

-用料-

嫩豆腐(中度)、瘦肉、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、油、盐(极少量)、葱花

-准备-

豆腐切成小方块,在沸水中煮5分钟左右发现龙 备用,瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀,姜、蒜、葱花切碎待用。

-做法-

1、热锅热油放满姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。

2、加入豆瓣酱继续翻炒,豆瓣酱一定要炒香,未炒香的豆瓣酱味道非常不好。

3、豆瓣酱炒香已经 加1小碗水,烧至沸腾。

4、沸腾已经 加入煮过一遍的豆腐,中火继续煮(注意没有动作不想 的翻炒豆腐,豆腐比较嫩动作不想 会碎)。

5、煮至水干时,稍微加有些盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味,再装盘撒上葱花就都可以 享用啦(勾芡根据当事人爱好,饭店完会勾芡过的麻婆豆腐,若勾芡请在出锅已经 剩极少量水时勾芡出锅)。

-小贴士-

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐,最好取舍中等嫩度的豆腐比较好上手,外面饭店基本用内酯豆腐。

2、豆腐先煮一边都可以 使豆腐更具有韧性,豆腐做的已经 放了石膏粉的,煮一边都可以 使其石膏粉的味道减轻。

3、翻动须要技巧,完会平时炒菜的翻动,实际上每次翻动完会是用铲子“推”的豆腐。

4、最后放花椒粉须要均匀的散开在豆腐上,肯能锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了,这道菜又没有使劲翻炒,粘成一团大伙儿说个麻烦事。花椒粉都可以 取舍放满锅里,也都可以 取舍盛出菜后撒在豆腐上。

5、肉末也可先炒好盛出,等豆腐煮得差不想 了,再放满去。