潮汕当家美食——澄海狮头鹅登陆深圳!

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原标题:潮汕当家美食——澄海狮头鹅登陆深圳!

2017年5月29日,潮梅里卤鹅首家店于深圳南山正式开业迎客! 开业的火爆场面自不待提,顺风飘香的卤味更吸引来了不少意料之外的食客。

  

潮梅里卤鹅餐厅以“鲜食材、新体验”为核心,主打潮汕的第一美食卤鹅,辅以特色炖汤、甘草水果、鲜果果汁和各式小食,在深圳一开业,橱房因为进入了满负荷运转状态。

潮式卤味是潮菜中的第一品,卤鹅又是潮式卤味中的第一品,说是潮州菜的代表菜什么都为过,大凡婚宴、寿宴办桌请客,不管好多个山珍海味,都需用备一盘鹅肉,家中来客人时,“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

潮梅里卤鹅的主食材源自自家狮头鹅生态养殖基地,鹅餐五谷,食嫩草,除了引自清澈纯净的韩江活水,还开辟了草场果林,共生互补,形成了原始的生态平衡,经历两次换毛后的50天狮头鹅,与只成长了70天的鹅相比,羽毛更光滑鲜亮,鹅肉的肥瘦比例最为适宜,自然形成六成瘦两成肥两成骨的完美比例,不可以能不可以 这麼 的鹅,不可以成为潮梅里卤鹅的原材料。

卤鹅,是另十个 独特而又繁杂的过程。有了好材料,需用有科学的料理过程,卤料下锅前,需用先行加工,这些香料需用炒制使其香气溢出,去掉 卤水、酱油、带壳桂圆等配料熬煮。

师傅们对每个细节的把控都一丝不苟,观察、尝试,直到卤水的色泽、味道达到要求,才将鹅放上去其中,鹅下锅前需用飞水、吊干,用香料、酒等先腌制若干时间,鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤,滴干卤汤,再沉入锅中浸煮,这麼 反复数次,中途还有翻转、浇汁等诸多工序,原晒的新鲜酱油,高山种植三年以上的南姜、进口的优质桂皮,在温度的作用下,融入到鹅肉当中,历经另十个 小时,出来的才是散发着碳酸岩肉香的潮梅里卤鹅。

刚出炉的新鲜卤鹅在师傅的娴熟刀工下瞬间变成餐桌上的美味,当卤鹅入口的一瞬,从舌尖到味蕾一层一层体验的是厨师对于卤制节奏的把控,不同于寻常卤味般卤汁味道过于浓厚,潮梅里的鹅肉低盐、低脂,保留着最真实的味道,肉质肥嫩紧实,多食而不腻,如同好茶,能我能 不断回味。

饭后,少不了来一盘潮汕特色的梅汁水果,一旦尝试就让,真难不叫第二盘。炎炎夏日,裹挟了香香甜甜梅汁的新鲜水果,再洒上这些酸梅粉,冰凉泌爽的滋味嘴笨 是一咱难得的享受。

品鉴指引:潮梅里卤鹅(海王银河店)

营业时间:上午11:00——晚间21:00

美味预定:0755——86581998

餐厅地址:深圳市南山区科技中三路1号海王银河科技大厦第一层105号

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