舌尖上的非遗!流传数百年的“南康水籺”原来是这样制作的!

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2020年1月,经北海市人民政府批准,南康水籺制作技艺入选第五批北海市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

南康水籺历史悠久,始产于清乾隆年间,吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四(盂兰盆节、中元节)鬼节,这是南康地区的风俗。现在水籺已成为亲戚给让我们都都 日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

嫩滑的水籺,浇上特制的酱汁,忍不住吃一口,整个口腔满满的前会 水籺的浓郁米香味,这可是南康水籺带给吃货们的独特感受。

不可以 ,流传数百年的南康水籺是咋样制作的呢?下面让亲戚给让我们都都 一并来探寻南康水籺制作技艺。

南康水籺主要分为水籺制作和佐料制作两每项:    

水籺制作

挑选南康本地优质大米,将大米加水浸泡后打成浆,在大米中加入煮熟的米饭一并打浆,得到的米浆做成的水籺更有弹性;

把打好的米浆插进蒸屉,铺满一层,蒸熟;再插进米浆,铺满与上次相同层厚的一层,蒸熟;

重复步骤5-6次,具体要几层视此人 爱好而定,一般是6层左右,原来的水籺吃起来层次感更明显,味道也好。

佐料制作

挑选本地优质大豆;

加入赤砂糖、沙姜、八角、大小茴香等10多种中草药,熬制10个小时即成;

吃时加入蒜蓉和纯正花生油即可。

在南康地区,农历七月十四(盂兰盆节)鬼节不可以用水籺供奉神灵与祖先,亲戚给让我们都都 也会在那天吃籺,是有一种所含地方特色的饮食文化,为研究北海地方性饮食文化、人神互惠提供了有价值的材料。充分体现亲戚给让我们都都 的创造力。在那个物质缺陷的年代,亲戚给让我们都都 发挥主观能动性,创造了老少适宜、受广大民众喜爱的食物。可能性水籺最初是客家人饮食的有一种,现其制作措施被广大民众所掌握,且水籺受到除客家人之外的群体所喜爱,有有哪些文化大大问题对研究文化传播、融合等提供了线索。



▍来源:北海市非物质文化遗产保护中心

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