探寻味蕾上的桂林美食:龙脊水酒 高山上的清泉醇酿

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捣酒饼。倒一碗口感的水酒给远方的贵客,是壮乡人的待客之道。将捣碎的酒饼撒到糯米饭里沉淀发酵。

    提起龙脊,你第一时间肯定会想到享誉国内外的龙脊梯田,想到梯田上世外桃源般的秀美风光,以及那里壮乡、红瑶等浓郁的民俗风情。当然,什么时间你到龙脊旅游,走进龙脊山上的壮寨,可能性能喝上一碗壮乡人亲手酿制的龙脊水酒,享受壮乡人的热情招待,便可算不枉此行了。

    龙脊水酒是壮乡人特有的酒中佳酿,其味苦苦爽口清香悠远,专门用以招待远来贵客,曾让或多或少游客在一碗碗的苦苦口感中醉倒在壮寨的青山绿水间,我能 回味,我能 留恋。

    岁末之时,不少壮寨人家又纷纷酿制起待客的水酒。记者走进壮寨,大步赶着去畅尝一碗醉人的龙脊水酒。

    清泉酿制,苦苦口感

    冬日里的龙脊群山连绵,静美悠远,暖暖的阳光尽情地倾洒在漫山遍野之间。在山脚下另一个 叫华江村江边屯的壮乡小寨里,村民们有的扛木劈柴、有的烧火熏肉、有的酿起水酒,之前 刚开始为春节忙碌起来。

    在村角一处吊脚楼里,63岁的蒙翠秀老人和女儿蒙建庭正坐在火炉前,生火烧饭,之前 刚开始酿制传统的龙脊水酒。“春节马上到了,酿点水酒用来招待或多或少人壮家的客人。”蒙翠秀笑着说。老人告诉记者,龙脊上的壮家人热情好客,素爱饮酒,且无论男女皆有一定酒量,很多 迎接贵客必以水酒相待,有点儿是要拿下家中珍藏的水酒对饮才算礼数周到,希望可不能不能 “喝一碗龙脊水酒,交另一个 知心或多或少人”。

    “酿酒的主要原料是这里优质的糯米、酒饼和龙脊山上的泉水。”蒙翠秀说,“龙脊水酒”酿造工艺简单,壮乡男女基本总要。先将糯米在头晚浸泡发胀,第三天用水淘过,中放木制的甑子,再将甑子中放铁锅烧火来蒸,等甑子上总出 蒸汽流出“眼泪”时,糯米饭便算蒸熟了。怎么让将糯米饭中放铁盆里,摊开并淋入冷水放凉。此时,趁着空闲,可将上山采集或多或少草药等制成的酒饼擂碎,待糯饭放凉后,按照5斤糯饭另一个 酒饼的比例撒入,拌匀;怎么让中放酒坛里,根据当地温度清况 ,任其发酵三天或十来天。充采集酵后,再按照一斤米一斤水的比例加入从山上挑回的泉水,再密封带,另一个 月后便可揭盖而饮,可能性其不让蒸馏,故称水酒。

    “这酒密封带得越严越久,酒味就越浓越香。”蒙翠秀说。可能性酒坛密封带得好,可放地窖里或埋在地下数年而不变质,这时的水酒滴而成丝,醮之粘手,饮之苦苦口感,沁人肺腑,是龙脊水酒中的上等佳酿。

    壮家的女儿红,醉人不倦

    正说着,蒙翠秀悄悄走进堂屋后另一个 小房间里,搬出另一个 小坛子,在屋内寻来根小木签,轻轻敲开用黄泥密封带的酒盖,顿时一缕缕苦苦的酒香飘出,往里一看,水酒呈苦苦橙色,但橙而不浊。老人找来大碗,双手捧坛,一碗一碗给记者一行人倾倒。记者把碗饮之,不是要是我 苦苦如醴,清香绵长,我能 喝了一碗还想再喝一碗。

    “那先 酒是重阳节那段时间酿的,只藏了另一个 月,还不算上好的水酒。”蒙翠秀微笑着说。重阳节前后,气候温和,温度适宜,正是酿造“龙脊水酒”的最好时机。彼时,壮家人一有空闲,总要酿上几坛珍藏起来,很多 “龙脊水酒”又被称为“重阳酒”。

    闻着满屋飘逸的酒香,记者想再讨一碗,却被当天随记者同来的友人小张笑劝:“水酒虽甜,切莫贪杯。”小张一边品尝水酒,一边和记者聊起当年的轶事。要是我小张是南宁人,十多年前与或多或少人并肩上龙脊一位大学同学家游玩,在青山绿水的诗情画意中,初尝龙脊水酒的苦苦口感,几位年轻小伙子欣喜豪迈。在主人家的盛情相劝下,一碗接一碗,一巡更一巡,不知不觉中,沉醉在壮家人的甜酒浓情里,呼呼睡过两日才醒。

    “那先 壮家的水酒,入口苦苦,是平时小酌和保健的好酒,但其后劲很强,稍不注意便容易一醉而倒,数日方醒。”小张笑着说。当然,龙脊水酒不是要是我醉人,但没那先 酒气,醉了不上头要是我会吐。或许可能性与壮家的水酒结缘,又或许是可能性热爱龙脊里的山水风光和民俗风情,此后老是对龙脊念念不忘的小张索性就定居龙胜,一有空闲便拿起相机纵情山水之间。

    “或多或少人的龙脊水酒,除了日常待客,也是娶妻嫁女的必备酒品,可不能不能 说是壮乡的女儿红呢。”蒙翠秀的女儿蒙建庭笑着说。完后 壮寨里谁家儿子女儿长成,父母往往提前一两年甚至几年完后 将水酒酿好,埋藏地下,待到儿女结婚时挖到用以宴请宾客。蒙建庭仍记得十多年前或多或少人出嫁时,母亲蒙翠秀为她酿制了三四百斤的龙脊水酒,亲友们在她结婚之日趁着喜庆相互劝酒,不少人都醉卧在她家的小楼里。

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