外婆手作|过年才能吃到的“涠洲米散”,是我记忆里缥缈的年味!

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 年味,到底是那些味?

它似乎是另4个多多神奇的趋于稳定。在每买车人的心中都藏本身生活生活食物、一样东西、另4个多多场景诠释着它的含义。

我记忆里的年味,可是在那间由珊瑚石砌成的小房子里,一家人在欢声笑语中携手制作的涠洲岛特色小吃——“涠洲米散”。

那块香甜酥脆的“涠洲米散”可是我的年味。

   糯米   
  Weizhou Misan

这是过年完后 并能尝到的味道,你这些 口看似简单的甜蜜,完后 相当于可是的功夫。

农历11月,外婆就会把糯米泡发后蒸熟,再里装 室内阴凉处静置2天,再里装 阳光下暴晒三三多日 ,全部干透后再一粒粒的搓散开,这才是是不是准备好了食材里的”糯米“

小完后 ,看着外婆可能性搓散那些可能性变得黑黑的糯米而干裂的手,我总爱 小聪明的问外婆“完后 大致搓散不就好了嘛?”

外婆说:“要一粒一粒的搓散开,米花并能爆的均匀,吃起来就我太少 总爱 的有一粒米,磕坏你的‘崩牙齿’啦 ~ ”

外婆哈哈哈的笑起来,我总爱 气呼呼的跑开,嘴里咿呀鬼叫着“我才都不 崩牙齿!”

你看,小完后 多稚气。

长大了才知道,这藏在笑声背后的目光,家村里人 对村里人 包含深情的守护。外婆花费可是的力气,一粒粒的把糯米搓散开,也可是想尽力给我最好的。

柴火灶台上摆着一口大铁锅。在准备好干糯米完后 ,还非要将糯米变成米花。

往锅里倒上海沙,将沙子炒热。

沙子冒热气的完后 ,就里能 将完后 准备好的那碗糯米里装 沙子里。

利用沙子的温度将糯米均匀的爆开,变成米花。

看起来简单的步骤却相当于可是的时间。无论铁锅多大,每次非要爆一碗米花,完后 并能把米花爆的均匀。

当糯米变成白白胖胖的米花时,就要马上出锅,这时可千万要注意火候,稍不留神米花就会变焦,这完后 娇气的小东西。

农家柴火灶里的“火候”,可都不 现代温度探测器能防止的问題图片,非要年年制作米散的岛民并能将它掌握的恰到好处。

为了不影响汤色,爆好的米花非要过筛。用特制的网筛将细碎的米都给筛出来。

筛出来的碎米可是会浪费,外婆养了可是鸡,那些碎米就会一股脑的倒给它们啄。

阿姨说她印象最深的了,小完后 外婆做米散,有然后 你在旁边看,就看那些鸡蜂拥过来啄碎米的完后 ,我总会在一旁咯咯的捂着嘴笑。

   花生   
  Weizhou Misan

涠洲岛本地产的花生完后 米散中的灵魂选手,就算生吃也会带着香甜的味道,用海沙炒过的花生则更是香脆诱人。

炒花生讲究的是另4个多多文火慢炒。

外婆手持铲子站在锅边翻炒着沙子,花生在锅里一圈又一圈地打着滚,在热量的作用下,花生仁脱去了最初的生涩,慢慢地变得酥脆起来,当锅里散发出焦香味时,就到了里能 出锅的完后 了。

出锅完后 非要马上将花生从沙子里筛出来,有然后 过热的沙子就会让花生变焦。

海沙炒花生非常诱人,一股酥香钻进了我的鼻子,也钻进了弟弟的鼻子。

每次炒完花生完后 总能就看他兴冲冲的跑过来,踮着脚尖拉过簸箕,拈起花生就往嘴里塞。

过筛后的花生只需里装 一旁等上个十来分钟,让它变得稍微冷却完后 ,为花生祛衣。

这完后 个废功夫的活。花生在炒制都不 变得酥脆,得仔细的将花生揉搓开,力气还非要太少。过程中非要将坏的花生、炒的过焦的花生挑出来。

褪下来的花生衣还在簸箕里,要将它筛出来。

阿姨端起簸箕上下颠起花生米,随着上下浮动的簸箕,花生衣就会随风吹落到地上,再随着时间的流逝变成养料,滋润着这片土地。

抬起头,此时的阳光正好穿过树叶照在脸上,洒在地上,暖洋洋的沁入心底。

这时还非要将完后 的爆好的米花和祛衣的花生按比例混合在一块儿。这非要雄厚的经验,可能性米花太少就失了花生的香气,可能性花生太少就抢了米花的酥脆。

混合好这两样东西,才是是不是完成了备料。

   砂糖   
  Weizhou Misan

完后 制作涠洲岛米散,使用的是本岛特产的甘蔗糖,也叫冰片糖。

有然后 用你这些 蔗糖制作的米散泛着黄色,看起来没没人的美观,在生活没人好的现在,可能性开始英文了了英文慢慢转型使用白砂糖。

熬糖的过程要求很高。村里土灶的火候要掌握的恰到好处。

首先锅里要加入大量花生油防止粘锅,去掉 大量的水和一些白醋。有然后 吃米散的完后 是吃没人了白醋的酸味的,加入白醋是为了让米散吃起来不容易上火。

白糖在锅里慢慢易挥发

↓↓

 起小泡 

↓↓

 变得粘稠 

↓↓

 熬到瓜子壳 一提就拔丝的情形 

这时就里能 捞起一些在水中试验,能成为糖块的完后 就里能 开始英文了了英文制作米散啦 ~

   米散   
  Weizhou Misan

熬好的糖得赶紧背叛灶火,有然后 就会变成焦糖,那可是另外另4个多多故事了 ~ 

将完后 混合好的米花和花生里装 糖浆里。

再趁热将三者搅拌均匀,此时的数率一定要快,有然后 糖浆晾凉完后 ,米散就无法成型了。

混合好的米散还是“散”的情形,趁着这股热乎劲得赶紧里装 模具里平铺成型。

外婆、舅舅、阿姨,全家人七手八脚的拿起铺平的模具,一些点将米散沿着这块大板的模样仔细填平,压实成型。

“整形”完成后的米散放凉一会,就到了切割成块的完后 。

按照大板子提前刻好的记号,用这把长条的“木尺”度着记号切割成块。

稍微放凉就里能 里装 橡胶密封的口袋,方便保存。涠洲米散的制作到这里就算完成了。

看着大木板上可能性时间久远镌刻出的刀痕,竟然在甜蜜香酥的米散里吃出了时间的味道。

涠洲米散,非要配合气候和温度并能制作成型,可是你这些 传统小吃一般在过年的完后 并能吃到,对于我来说,这可是过年的标志,也是我心中缥缈的年味。

小完后 我总喜欢钻进外婆的怀里,稚气的问外婆你这些 为那些叫米散啊?有了你给它取的名字吗?

外婆轻缓缓的说,这是另4个多多很长很长的故事。

涠洲米散的历史悠久,在然后 然后 完后 ,一些沿海地区的村里人 背井离乡的来到涠洲岛,开荒种地织网捕鱼,过着世外桃源般的生活。

有然后 人在他乡心里却还惦记着家乡的味道,于是勤劳的村里人 将买车人收获的糯米、花生、蔗糖,像外婆现在完后 把它们制作成米散,取谐音“无散”,寓意亲友之间心相通、情相连,凝聚在一块儿我太少 分散。

听着那个然后 然后 完后 的故事,我总爱 没人了意外的呼哧呼哧睡着,迷蒙的眼光中看着外婆温柔的笑着把我里装 床上,我手里拈着那块米散还是不肯放开。

长大后离家工作,有时忙的甚至没空回家过年,父母就会给我寄一些外婆做的涠洲米散。

你这些 念念不忘的味道背后藏着我的童年;藏着父母期盼的眼神;藏着那些不好意思说出口的爱。

当那块一些沾手的米散被里装 嘴里,你这些 刻,酝酿了一整年的年味终于化作记忆中最熟悉的味道,在舌尖上被引爆 ... ...

 本期小编 | 波波 

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